简直没有人能反抗鹅肝的甘旨。鹅肝，作为国际三大尖端食材之首，最有争议的美食之一，总是拥有着美妙的吸引力。鹅肝的甘旨不是靠嘴巴说说你就会了解的，吃过才知道。

法度鹅肝批

法度鹅肝批

不管是凯撒大帝独爱的无花果鹅肝，仍是在早午饭中直接夹着吐司的鹅肝酱。有人说鹅肝丰腴的口感就像一个湿吻，也有人说那是罪恶的引诱。鹅肝在法语中叫Foie Gras，Gras这个词汇自身就是尖端的意思。坊间传言，现在北京、上海高档西餐厅用的鹅肝其实是鸭肝。

这个传言是实在的，但这并不是挂着羊头卖狗肉的造假行为，而是Foie Gras正本就是肥肝的意思。依据法国美食百科全书《LarousseGastronomique》的界说，Foie Gras是“用特别办法喂肥的鹅或鸭的肝脏。”假如较真一些，差异鸭肝和鹅肝能够从标签色彩来看：鹅肝为金黄色标签、鸭肝为象牙色标签。“ Foie Gras Goie”是鹅肝，“Foie Gras Du Canard”是鸭肝。两者的口味差异其实并不真的那么显着—只要资深贪吃们认为，鹅肝的口感比鸭肝要愈加丰腴柔软。

黑松露鹅肝米饭球

黑松露鹅肝米饭球

人们爱说没吃过鹅肝，就不算真实品味过法国美食，可是，最早发现鹅肝的是埃及人。几千年前他们在推石头搭造国际上最大的坟墓的空余时刻，意外发现了秋天迁徙的野鹅为了保存能量暴饮暴食，导致卡路里集合在肝部形成了脂肪肝。所以乎，忙着和埃及艳后谈恋爱的凯撒大帝在怀有佳人之时，趁便尝到了切成薄片铺陈在无花果上的鹅肝，随后将这种美食带回了罗马，引发了其时上流社会的一阵风潮。

青苹果鹅肝卷

青苹果鹅肝卷

真实将这种美食发扬光大的是路易十六—对，就是法国历史上那个唯一被处死的皇帝。1762年刚当上阿尔萨斯省省长的德·宫塔德，对自己厨师创造的鹅肝酱馅饼特别骄傲。他专门请来名流到自己贵寓尝鲜，贵客对鲜美可口的鹅肝酱馅饼拍案叫绝。赴宴的作家博里亚·萨瓦兰(Jean Anthelme Brillat-Savarin)为此专门写了一部书《品味生理学》(《La Physiologiedu Go？t》)，书中描绘鹅肝酱馅饼进口即化，是无与伦比的美食。随后，著名作家乔治·桑、大仲马也像发现新大陆相同，对克洛兹厨师肉酱馅饼的创造给予了笔上生花的描绘，鹅肝酱馅饼的身价随之倍增。所以，省长大人特制一个最高水平的鹅肝酱馅饼，赠送给路易十六，国王也惊喜地认为鹅肝酱馅饼是全国美食。从此，鹅肝酱馅饼便逐步成为法国美食的标志之一，而斯特拉斯堡鹅肝也成为法国尖端鹅肝的代表。

鹅肝的甘旨要诀

鹅肝的甘旨要诀

许多人认为鹅肝酱就是装在瓶子中的肉酱，其实不然，传统的鹅肝酱是指烤过的整块鹅肝，用盐和胡椒等腌制，再淋上白兰地，品味的时分再拿出来切片，涂改面包或许香煎。即使是加工过的鹅肝，还要分红鲜鹅肝 ( Foie Gras Frais )和浸渍保存的鹅肝 ( Foie Gras de Conserve )。前者指已烹调过的，装在搪瓷罐或瓶子里，放在冰箱冷藏能够保存一个星期的鹅肝；后者传统办法是装在瓶子里，浸在鹅油中消毒灭菌，再存放于凉快枯燥并且阴黑的地窖，能够保存好几年，并且和葡萄酒相同，在年限内越放越香。

法度热鹅肝

法度热鹅肝

可是，许多高档餐厅的大厨，更喜爱照料新鲜的生鹅肝( Foie Gras Cru )—用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。此外，松露和无花果也是鹅肝的绝配。鹅肝最完美的吃法，一定是加热至35℃，这时分脂肪开端消融，故有进口即化的感觉。鹅肝尽管细腻嫩滑如奶油，可是有筋经络藏于鲜鹅肝中，要悉数挑洁净，处理过程十分繁琐——不亚于处理燕窝，这也是检测大厨技巧的时分。假如在餐厅中吃到嚼不烂的筋络，则阐明这家餐厅你下次不必再去了。

鹅肝配酒

鹅肝配酒

尽管在烹饪时常常运用红酒汁调味，尖端贪吃吃鹅肝，却不喜爱配过于激烈的红酒，而是Sauternes贵腐酒。这种甜白葡萄酒一开端只被当成餐后饮品，但不论是嫩煎的鹅肝仍是鹅肝酱，在波尔多人发现Sauternes能最大极限勾引出鹅肝的丰腴口感后，这种调配现已成为金科玉律了。

看了这么多美食是不是现已垂涎欲滴了呢？可是鹅肝尽管甘旨，可是其脂肪和热量偏高，患有高血压等疾病的患者要恰到好处，正常人也应该留意