扬州端午习俗：午饭要吃“十二红”

端午是阴历五月初五，天气炎热，蚊虫疟疾繁殖，俗称恶五，女儿要考究回娘家躲一躲，民间崇尚赤色以趋吉避邪。所以不上当地衍生出了端午节要吃赤色食物或佩戴赤色饰物的习俗，一扬州为例，端午节的时分扬州人的午饭有必要要有“十二红”，就是十二道赤色的菜肴。

端午节“十二红”前史

端阳（端午节），一贯被看作是一年中的首要节日之一。周处《风土记》说：“仲夏端午，谓五月五日也，俗重此日也与夏至同。” 旧日盛行于端午节的“十二红”，至今尚被称为扬州时令菜肴，所传之“十二红，并无定品，惟有粗细之分，视各家财力和社会地位而定，亦有通品，例如“炒红苋菜”，“炝女儿红”(洋花萝卜)红烧黄鱼，切咸鸭蛋之类，这已几乎是我们小户，皆列为端阳中餐的常品。中国人一向喜爱赤色，喜庆吉祥，有节日的气氛。至于端午的菜品，为何必定要十二红，而不是十一红，或是十三红。这是有说法的，这个数字代表每年的十二个月，再者它也统筹了每年的四时八节。人们都期望日子过得红红火火的，工作开展得顺顺当当的，凡事年年吉祥，月月喜庆。

“十二红”做法

端午“十二红”，一是取本品“赤色”，二是取“红烧”之色，有四碗八碟之宴，有碗碟杂呈之席，所云“四碗”，多为酒后就餐烧煮之类的菜肴：有红烧黄鱼，有红烧趴蹄，有红烧牛肉，有红烧鸡块，所云“八碟"，又有“四冷”、“四热”之分，四冷为：一咸蛋、二腊肠、 花萝卜、四熏鱼等品，四热为：一炒苋菜、二炒猪肝、三炒河虾，四脆炒鳝丝等品，如此而外，考究人家，最终还有一个吊炉烤鸭汤上桌，此又不止于“十二红”，

端午节的“十二红”，以其间“炒苋菜”为不行缺的一品，又最有考究，所用苋菜，须用红苋菜，重在洗净，炒苋菜要诀，在于锅滚油辣，要用大火煸炒，一俟到达多半火候，再将剥洗洁净蒜瓣，用厨刀拍碎下锅，再加点盐炒一下即可，食之鲜脆爽口，过火则疲软，食之则庸俗，加蒜瓣同食，除能生“香”而外，更为首要的功用，是灭菌、健胃、止泻，因而就成炒苋菜固定的配伍，并且在考究烹饪之色、香、味上，以蒜瓣为红苋菜作衬头，红白相杂，分外生色，所以每年端午节晨，红苋菜价格上涨，本年此日卖到两块五毫一斤，但还卖个一空，足见节日文明中的吃喝，占有不行或缺的方位。古代称夏日为“朱明”，意为阳光灿烂，一片通红。曩昔，在南京撒播“端阳十二红”的说法，用赤色（或近于赤色的黄、橙色）的花卉、生果、菜肴作为在这一节日里人们赏识、品味的物品，以烘托端阳的节日气氛，显现它的特征。“端阳十二红”是：雄黄酒、黄鱼、咸鸭蛋、火腿、油爆虾、烧鸭、苋菜、玫瑰砂（糖）、月季花、石榴花、樱桃、枇杷。

“十二红”在文学作品中的描绘

汪曾祺《端午的鸭蛋》：“……还有一个习俗，是端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记住有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其他的都记不清，数不出了。或许十二红仅仅一个名字，不必定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，并且，苋菜、虾、鸭蛋，必定是有的。这三样，在我的家园，都不贵，大都人家是吃得起的。”也可见吃“十二红”的习俗。

小时分上课看到汪曾祺的文章，想到假如一桌子菜都是红彤彤的该多喜庆多美丽啊，必定让人看了就很有胃口，其实不只在扬州，江南的周边几个城市都要这种习气，所以假如你端午小长假预备在江南地区旅行的话，无妨去品味一下这“十二红”。