蔬菜烹饪也有着很大的考究，好的烹饪方法不仅仅能让蔬菜口感香美，并且还能保证蔬菜的养分。众所周知，蔬果富含的维生素有益健康美容。但许多人在烹饪蔬果时却过错地损坏了其间的养分。在烹饪蔬果时应有哪些留意，要避开哪些误区呢?来看看日本料理专家的主张。

1.不要用拌和机或食物处理机来打果汁。许多人用拌和机或食物处理机来榨鲜果汁喝，认为这样做能完好吸收生果养分。其实在拌和过程中，生果所含的维生素C会不断被氧化损坏。主张改用果汁机，它能敏捷把生果的液体部分和残渣别离，大大下降维生素C的氧化程度。

2.做色拉用的蔬菜不要长期浸泡。做沙拉用的绿叶菜切好后，放冷水里浸泡顷刻能够令蔬菜吸收水分，坚持脆嫩口感。但长期浸泡，蔬菜能吸收的水重量会饱满，随后维生素反而会从蔬菜内部丢失到水里。

3.不要把煮过绿叶菜和根茎菜的汤汁倒掉。维生素C不耐热，水煮绿叶菜和根茎菜时，它很简单丢失到汤汁里，但自身并没被损坏。因而，绿叶菜或根茎菜用来做汤最适合，吃掉菜后连汤一同喝能充沛吸取维生素C。煮汤的时分最好合上盖子，随热蒸腾的维生素C会随水滴流回汤里，不至于糟蹋。

4.不要把含“维生素C分化酶”的蔬菜同生果一同烹饪。许多家庭喜爱把新鲜蔬菜生果混合一同做沙拉吃。但要留意，胡萝卜、黄瓜、苹果、香蕉等蔬果含有“维生素C分化酶”，混合吃会损坏其他蔬果所含的维生素C。不过，这种分化酶怕热，做沙拉时，胡萝卜能够先加热再用;苹果、香蕉等不易加热的生果能够先浇上柠檬汁，也有损坏分化酶的作用。