历经千年的紫砂陶能成为别出心裁的中国名陶，并非因为虚张声势及世人的吹捧。紫砂陶，尤其是日用紫砂陶，如紫砂茶具、紫砂蒸汽锅等餐具，确有其共同之处，即共同的有用功用、共同的原料和工艺及共同的艺术价值。笔者根据陶瓷的有关理论和搜集的部分资料、数据，就日用紫砂陶的有用功用作一些浅薄的述及，为紫砂陶的开展及紫砂爱好者做些建设性的作业。

紫砂陶的有用功用

关于日用紫砂陶的有用功用，在本文内系指紫砂茶具、餐具比较于日用瓷器、玻璃、珐琅等原料的茶具、餐具，在有用功用上的差异。日用紫砂陶的有用功用在曩昔各方说法不一，但经研讨证明，可概括为以下几点，其一：用于泡茶不失原味，色、香、味皆蕴；其二：冲泡茶汤越宿不馊，器壁不易起腻苔；其三：用于煨炖好菜，不夺香味又无熟汤气；其四：原料传热缓慢，既保温又不易棘手；其五：耐热剧变性好，温火炖烧不易迸裂。

科学验证紫砂陶功用

古人云：“茗注（泡茶之器）莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴）”；“茶壶以砂者为上，泡茶不失原味，色、香、味皆蕴”；“聚香含淑，香不松散……”。这是古人对紫砂茶具有用功用的高度赞扬或客观的定性点评。运用现代科学办法和测验手法对紫砂茶具的有用功用进行定量断定，是近年来科技作业者为紫砂界所作出的尽力。这方面的作业将使人们对紫砂陶有更深化的知道。本文将有关日用紫砂陶有用功用的研讨状况和测验成果简述如下。

（一）基本条件和数据

1.测验用茶具：紫泥紫砂壶（简称紫砂壶）、日用瓷器壶（简称瓷壶）及玻璃游览杯（简称玻璃杯），一般容量在210~230 ml左右。

2．测定用茶叶：宜兴市阳羡茶场一级炒青（简称绿茶）、苏红红茶（简称红茶）、福建安溪乌龙茶（简称乌龙茶）。

3．测定用仪器设备和感观鉴定：

（1）用TC-PIIC型全自动测色色差仪测定茶的汤色。

（2）用721型分光光度计测定茶汤中茶多酚、咖啡碱、茶奶酪的含量。

（3）用铜碘量法测定茶汤中还原糖的含量。

（4）用2.4——二硝基苯胼法测定茶汤中维生素C含量。

（5）用835—50型氨基酸自动分析仪测定茶汤中茶氨酸的含量。

（6）用精细试纸测定茶汤的pH值。

（7）用感观法鉴定茶汤的色、香、味蜕变发酵等现象（定性鉴定）.

（二）测定办法与成果

1．茶汤汤色的测定与成果：别离称取三种茶叶各3克置于三种茶具中，注入180 ml沸水，冲泡6分钟后取样测定。之后，再注180 ml沸水冲第2开，每开为6分钟，第4开则浸泡2小时后再测定其汤色。测定成果见图1-3

从上图能够看出：

（1）用三种茶具冲泡的绿茶，茶汤的绿色程度不同较大，茶具对茶汤绿度的效果依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。

（2）用三种茶具冲泡的红茶，茶汤的黄度也有差异，茶具对茶汤的黄度的效果依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。

（3）用三种茶具冲泡的乌龙茶，茶具对茶汤黄度效果依次为紫砂壶＞瓷壶＞玻璃杯。

茶汤的绿度或黄度愈高，茶的汤色愈好。紫砂壶不管冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，对汤色的进步均有显着的效果，且优于瓷杯。

2．茶多酚含量测定与成果

别离称取三种茶叶各3克，罝于杯中，各注入180 ml沸水，每隔10分钟别离取样测定。测定成果见图4-6 :

从上图能够看出：用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶的茶汤，随时刻的延伸，茶多酚含量逐步添加。用紫砂壶冲泡的茶汤中，其茶多酚含量高于瓷壶、玻璃杯约30-50％左右。

3．咖啡碱含量测定与成果

测定办法与测定茶多酚相同。测定成果见图7-9 :

图能够看出：用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶，跟着时刻的延伸，茶汤中咖啡碱的含量逐步添加，四十分钟后，到达平衡。在六十分钟冲泡时刻内，用紫砂壶冲泡的三种茶汤中的咖啡碱含量一直高于瓷壶和玻璃杯，大约进步30-40％左右。

4．还原糖含量测定与成果

办法与测定茶多酚相同。测定成果见图10-12 :

图能够看出用三种茶具冲泡绿茶、红茶、乌龙茶的茶汤，在前二十分钟内还原糖的溶出量简直呈直线上升，30分钟至60分钟内逐趋平衡。用紫砂茶具冲泡的茶汤中还原糖的溶出量，在相同的时刻内高于瓷壶和玻璃杯。

5．维生素C含量测定与成果

别离称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，用100°C " 95°C - 90°C的开水180 ml冲泡六分钟后取样测定。测定成果见图13~15 :

从上图能够看出：

（1）不同的茶叶要想使茶汤中维生素C取得最大量有必要挑选最佳冲泡水的温度。冲泡绿茶时水温控制在90°C左右为宜；而冲泡红茶时水温控制在95~100°C为宜。

（2）在同等条件下，用紫砂壶冲泡的茶汤中维生素C的含量仍高于瓷壶和玻璃杯。

6．氨基酸含量测定与成果

别离称取三种茶叶各3克，罝于三种茶具中，注入180ml沸水，冲泡15分钟后取样测定茶汤中的茶氨酸。测定成果列于下表：

茶氨酸含量多寡对茶汤的鲜爽味影响很大，在茶汤中有近二十种游离氨基酸，其间茶氨酸含量约占总量的50%，它是茶的特征氨基酸。从测定成果可见，用紫砂壶冲泡的各种茶汤中茶氨酸溶出量约高于瓷壶、玻璃杯的10-20％左右。

7．茶乳酪含量测定与成果

别离称取三种茶叶各3克，置于三种茶具中，注入180ml沸水。每隔1小时对冲泡的茶汤进行茶乳酪的测定。测定成果见图16-18 ：

茶汤放冷之后，汤色变得污浊，这种现象称为「冷后浑」。导致「冷后浑」的原因主要是茶乳酪含量的增多所造成的。测定成果表明：茶乳酪的含量随浸泡时刻的延伸而进步，用紫砂壶冲泡的茶汤中茶奶酪的生成量均低于瓷壶和玻璃杯。

8．茶汤的色、香、味，蜕变发酵状况的定性鉴定与pH值的改变。

本实验选用直观调查办法。实验成果列于下表。

茶汤的pH值由中性向弱酸性转化，是因为茶叶中丹宁溶出物的成果，它会危害茶汤的质量。调查实验成果，可知在同条件下：

（1）用紫砂壶冲泡的茶汤的pH值改变远慢于瓷壶。

（2）用紫砂壶冲泡的茶汤香味减退、蜕变发酵滞后的时刻显着比瓷壶要长。

由此，可得以下定论：不管用先进的科学办法进行的定量测验，仍是用感观进行定性的鉴定，其成果都足以阐明用紫砂壶冲泡的各种茶汤，能取得比其它原料的茶具更好的茶汤汤色、茶汤味道、茶汤香气，且具有较好的保鲜、保味的功用。

（三）日用紫砂陶具有好的耐热剧变性（亦称热稳定性）

紫砂陶的耐热剧变性，是指能接受温度的急剧改变而不破损的功能。日用紫砂陶与日用瓷器、日用玻璃器皿比较，耐热剧变功能有着很显着的优势。紫砂茶具、紫砂蒸、汽锅均能直接用明火烧、炖，使紫砂茶、餐具更具生活化和有用化。

关于日用紫砂陶器“日用瓷器、日用照器的耐热剧变功能，在国家标准中有明确规定和要求。有关参数列于下表：

从上表中可知，日用紫砂陶器的交流温度△t=180°C，比日用瓷器、日用炻器均高出百分之十几，并且在实际使用中则远远高出这个数值。